Не, подсладителите не са захар. Подсладителите са клас хранителни добавки, които осигуряват сладост. Тяхната химическа структура се различава от тази на захарта и те обикновено имат по-високо ниво на сладост, но по-ниски или нулеви калории. Подсладителите могат да бъдат разделени на естествени подсладители (като еритритол и стевиол гликозиди) и изкуствени подсладители (като аспартам и натриев захарин). Те се използват широко в храните, напитките и фармацевтичните продукти, за да отговорят на нуждите от сладост на различни групи, особено диабетици и тези, които се опитват да отслабнат. Използването на подсладители трябва да отговаря на съответните национални стандарти за безопасност на храните, за да се гарантира безопасност и ефективност. В момента имаме тези продукти в нашия магазин. Нашият подсладител еритритол има висока чистота (99%), отговаря на националните стандарти, подходящ е за различни сценарии за обработка на храни и се предлага в удобна опаковка от 25 кг. Свържете се с нас за най-добрите решения.
Подсладителите се отнасят до вещества, които имат сладък вкус, включително естествени захари като захароза и фруктоза, както и синтетични подсладители като цикламат и аспартам. Сладостта се основава на захароза като 100. Фруктозата, поради своя -хексанов изомер, може да достигне 180 (намалена до 120-150 във воден разтвор). Глюкозата има сладост 70 и нейната ендотермична разтворимост създава освежаващ вкус.
Захарозата обикновено се използва в сладолед при 15%-16%. Нишестеният сироп може да замени 1/4 от захарозата, за да оптимизира антикристализацията. В печените изделия захарта инхибира образуването на глутен чрез дехидратация, подобрява хрупкавостта и удължава срока на годност чрез високо осмотично налягане. Той е класифициран като канцероген от група 2B от Международната агенция за изследване на рака, но FDA на САЩ потвърди неговата безопасност. Ксилитолът може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания; „Стандартите за използване на хранителни добавки“ на моята страна постановяват, че цикламатът не може да се използва при производството на кифли на пара.
Новият подсладител алулоза има сладост от около 70% захароза и постига ефективност на преобразуване от над 80% чрез биосинтеза, проявявайки характеристики за контрол на захарта. [13-15] GB2760-2014 определя обхвата и ограниченията на употребата на подсладител; аспартамът изисква етикетиране на предупредителната информация за фенилкетонурия (PKU).