Естествените подсладители включват главно две категории: захарни алкохоли (като сорбитол и еритритол) и незахарни алкохоли (като стевиол гликозиди и могрозиди). Те се характеризират с ниско съдържание на калории и нисък гликемичен индекс, но прекомерният прием все пак трябва да се избягва.
Тъй като често се използва нишестен сироп, неговата точка на замръзване е по-ниска от тази на захарозата, така че не трябва да се използва в големи количества. Обикновено е най-добре да замените 1/4 от захарозата. В този случай 1,5 кг нишестен сироп може да замени приблизително 1 кг захароза. Когато захарозата и сиропът от нишесте се използват заедно, текстурата на сладоледа ще бъде по-добра и също така има предимството да предотвратява влошаване на качеството по време на съхранение и транспортиране. Сладостта се влияе и от вида или количеството на другите суровини. Повечето сорбета, шербети или плодови сладоледи, съдържащи плодов сок, имат намалена сладост поради тяхната киселинност, така че е необходимо да се добавят съответни подсладители. За продукти, съдържащи какао или сладък сок, които имат силно горчив вкус, е препоръчително да увеличите количеството захароза с 2% до 3% в сравнение с обикновения сладолед. Освен това практиката показва, че добавянето на 0,5% сол (на базата на съдържанието на захар) към 20% захарен разтвор произвежда най-силната сладост. За не{16}}маслените твърди млечни вещества, солите в малки количества могат да увеличат сладостта, докато големите количества я отслабват. За подобряване на вкуса, увеличаване на разнообразието или намаляване на разходите, много подсладители като мед, захарин, цикламат, меренг, стевия и аспартам се използват в комбинация. Захарта представлява около половината от общите твърди вещества в съставките на сладоледа, включително лактозата от млякото. Като подсладител, захарта влияе върху консистенцията на непрекъснатата фаза и до известна степен влияе върху размера на ледените кристали и кристализацията на лактозата в замразения сладолед.
Според Baidu Encyclopedia естествените подсладители се отнасят до сладки вещества, получени от растителни или микробни метаболити, и могат да бъдат разделени на захарни алкохоли и не-захарни алкохоли. Захарните алкохоли включват сорбитол (50%-70% сладост на захарозата) и еритритол (60%-70% сладост на захарозата), докато незахарните алкохоли включват стевиол гликозиди (150-300 пъти сладост на захарозата) и могрозиди (240 пъти сладост на захарозата).